SALMONELA – Ausência em 25g
COLIFORMES FECAIS < 300 NMP/g
BOLORES E LEVEDURAS < 1000 UFC/g
CLOSTRIDIOS < 20 UFC/g
Descrição
Carne resfriada de bovino sem osso, registrada no ministério da agricultura SIF/DIPOA 112.
Padrão de Limpeza
Ausência de carimbo, veias, ganglios, coagulos, membrana e corpos estranhos.
Embalagens
Sacos de polietileno liso termo encolhíveis atóxico, embalando a peça junto com a etiqueta individualmente à vÁcuo, são acondicionadas em caixa de papelão branca, seladas com fita “poliestrap”, com peso médio de 25 kg.
Transporte
Caminhões hermeticamente refrigerados ou containers com serviço de frio.
Características
PH mÁximo 5,9, temperatura entre 0 e 5ºC, Aw 0,95, cor vermelho brilhante, sem odor.
Prazo de Validade
60 dias após a data de fabricação.
Condições de Armazenamento
Uma vez aberto retirar da embalagem e preparar para consumir, manter sob temperatura entre 0 e 5ºC.
Desenvolvido por:
Este corte está localizado na parte dianteira do animal que representa 6,10 % dela. A diferença entre o músculo traseiro é o seu tamanho, em alusão ao ser humano, o músculo dianteiro seria o braço portanto menor, e o músculo traseiro seria a “batata” da perna.
O Peito, também chamado de ponta do peito, está localizado na parte dianteira do animal que representa 12,30 % dela.
O Acém é a carne do lombo do boi. Está localizado na parte dianteira, mais especificamente no pescoço do animal e representa 31,92 % do total. É o maior e mais macio corte do dianteiro do animal.
O cupim é um corte bastante apreciado pelos brasileiros. Considerado um dos cortes mais saborosos do boi, é muito usado para churrasco.
Essa peça só é possível encontrar em determinadas raças como (Nelore, Sindi, Gir, Guzerat, dentre outras).
Ideal para assar, grelhar e churrasco.
A Paleta está localizada no braço do boi.
Podendo ser dividida em “com ou sem osso”, essa peça possui fibras longas e gorduras concentradas, esse conjunto de características dá a carne uma suculência impecável quando preparada da maneira correta.
Ideal para Assar, Cozinhar, Grelhar.
A capa de filé é ideal para cozinhar, um corte localizado sobre a ponta do contrafilé.
Por ser uma peça cortada por nervuras do animal é uma opção muito viável para ensopados e longos cozimentos.
Este corte é obtido pela separação da capa de filé e pela liberação da massas musculares aderidas à porção dorsal das costelas que permanecem no traseiro-serrote e as cinco primeiras vértebras torácicas (sexta a décima).
Este corte bovino é localizado na parte traseira do boi, perto das costelas. Advindo do “fraldão” do boi, representa cerca de 2,60% da carne do bovino. É uma carne de característica magra, ou seja, seu teor de gordura é baixo e tem altos índices de proteínas (41%) e ferro (19%).
A Ponta de Agulha fica na parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. E sendo uma carne muito saborosa para churrasco.
O Contrafilé é o corte mais longo da carne bovina, podendo conter também a Capa do contra filé. É localizada na parte traseira do animal.
Esse corte fica na parte superior traseira do boi.
O filé mignon é um corte nobre de sabor leve e adocicado, além de possuir pouca gordura. Perfeito para fazer em bifes, medalhão, escalope, estrogonofe e picadinhos.
O filé mignon é uma das carnes mais magras dos cortes bovinos.
Ideal para grelhar, cozinhar.
A Maminha está entre os cortes bovinos considerados nobres. É localizada no fim da peça inteira da alcatra, próxima à ponta da agulha, no traseiro do boi. É considerada uma carne muito macia (quando cortada contra as fibras), suculenta, de sabor suave, que contém gordura.
O Pescoço é a continuação do peito, tem formação muscular semelhante ao mesmo. Também chamado de cogote ou neck (inglês).
A alcatra ou também conhecida como alcatra completa, alcatra com maminha ou alcatra sem picanha, é localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
Este corte é conhecido pelo seu sabor, maciez e suculência, sua grande capa de gordura garante esse sabor agradável e diferenciado.
Perfeita para churrasco e possui a versatilidade de poder ser assada de diversas maneiras.
É uma carne nobre pois só há duas peças no boi e é preterida no mundo todo quando o assunto é carne na grelha.
O Patinho fica localizado na parte traseira do boi, é menos macio que a alcatra, sendo usado para bifes à milanesa e no preparo de carne moída crua, como o quibe e o steak tartar. Também pode servir como carne moída ou cozida em refogados, molhos, bifes e assados. Ideal também para picadinho.
O Coxão Mole, ou coxão de dentro, é um tipo de corte da carne bovina localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 14,61% da carcaça.
Este corte fica localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da carcaça traseira. Também denominada na região sul do Brasil como tatu. Na Bahia e alguns estados do norte e nordeste é conhecido como paulista. No Rio Grande do Norte e outros cantos do Nordeste pode ser conhecido com lombo paulista.
Coxão Duro ou coxão de fora tem pela sua característica a gordura concentrada no seu exterior, suas fibras longas e finas.
Ideal para cozinhar, grelhar.
O Músculo Traseiro representa aproximadamente 5,98% da carcaça. É um corte saboroso e quase sem gordura. Possui uma maior concentração de colágeno, se comparada a outros cortes bovinos.